【米的处理】 1、先将米淘洗一遍 2、用水浸泡1小时，将水倒走 3、用盐腌米，拌均匀后，加入花生油拌匀。 米在浸泡过程中，会吸收水分胀开变软，煮的时候就容易“开花”，更容易起胶了。加入盐来腌米，煲出来的粥自然有个底味了，用花生油腌制过的米，煲出来的粥会很滑。 （上图纯粹个人喜好，我平时喜欢加点燕麦）

　　煲粥的时候，火力的控制也是很重要，一定要中大火去煮，大滚的去煮粥，这样粥才会浓稠起胶； 如果是小火煮粥，粥面微微滚，那煮出来的粥就是水米分明的清水粥了。 煲粥过程中要多搅拌，起胶更快，也以免粘底煮糊。 我习惯提前一个晚上煮好白粥底（沸腾大滚煮约半小时），盖盖保温。米经过一晚上吸水，粥底会更绵稠。早上起床下肉料，就能快速做好早餐了。

　　想更快煲好粥底，可以浸泡完大米，盐油腌上，提前放进冰箱冷冻2小时以上。 冷冻过的米煲15分钟左右，就基本上全部开花了。 大米经过冷冻，其米粒的组织受到破坏，产生蜂窝状的小孔，吸水力同时增强，遇到热水后，米粒变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，就可以在短时间里煮出绵滑的白粥了

　　喜欢稠点的话，可以少一点水或者煮久一点 （我平时喜欢加山药粉或者四神粉，所以这里的颜色带赤色）

　　【肉料下锅】 在制作中把粥底煮开后，马上加入腌好的肉料，大火快速煮熟。 粥底煮开后再加肉料，可以使肉表面收缩，这样血水就不会排出来。如果粥没有开就加入肉料，那么在慢慢升温煮的过程中，肉料中的血水就会排出来，粥的腥味不仅会变重，也变得浑浊，这样就影响味道了。